札幌の名店が倒産とのニュースは、多くの食通にとって衝撃的な出来事です。ミシュランガイドに掲載されるほどの実力を持つ「日本料理まるやまかわなか」が運営する会社が破産手続きに入った背景には、スープカレー「NAVY'S」の多角化が関係しているようです。特に東京や横浜への進出が思うようにいかず、不採算店舗が資金繰りを圧迫したと...